第29章 游千佛山(第2/2 页)
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莲藕为制作主料,素糖醋排骨的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于糖醋味。此菜色泽红润,酸甜脆嫩。
主要食材:莲藕
分类
家常菜,素菜
口味
糖醋味、酸甜味、素食、低热量
用料
主料:藕1节 水面筋2块
辅料:面粉适量 泡打粉适量
调料:白醋适量、番茄酱适量、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、酱油适量、水适量
步骤 1:准备白面筋2-3块,莲藕一节
步骤 2:骨头的制作:把莲藕洗净去皮,切成小段
步骤 3:肉的制作:白面筋表面清洗,切成大小均匀的长方形(整体大小类似于肋排块的大小)
步骤 4:取一块面筋,用刀在面筋上下两端各划一个小口,然后用筷子轻松穿过。(注意不要把面筋左右两端弄破)然后把藕段穿入其中,排骨就做好了
步骤 5:调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊,面糊能裹在排骨表面即可
步骤 6:把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用,也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时,再下入裹了面糊的排骨,这样不易粘锅,面糊也不易脱落。
步骤 7:把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用
步骤 8:在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐,加入适量番茄酱,调一碗糖醋汁。另起锅,把糖醋汁倒入锅中,把排骨下锅,翻炒上色,关火盛盘即可。
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