第238章 有停车地方和人流量不可兼得。(第1/2 页)

她迫不及待要开始第四天的任务。

同时考虑到个人口味，她特意还让师慈准备了一些猪瘦肉和牛腩。

若是吃不惯羊肉味的顾客，也能在其他口味中选择。

再说今天摆摊的地点可是火车站附近，五湖四海的人都来了，口味自然也是各有不同。

多准备点卤子，选择多一些。

上午十点。

新鲜的黑山羊和牛腩以及猪后腿肉等一众食材全部送到了别墅。

将食材分类后，再将新鲜的黑山羊和羊骨全部浸泡在清水中，泡出羊肉中的血水。

很多人不喜欢吃羊肉的原因就是因为羊肉的膻味。

用清水泡上三小时，再用流水冲二十分钟，可以大幅度地减少羊肉膻味，但保留羊肉的香味。

吊上一锅牛骨汤，再将牛腩在流水中冲洗十几分钟后，切成块，加上料酒和葱姜焯水。

冲洗干净的牛肉直接下油锅炒制，煸出肥肉部分的油脂，再加入大料炒制变色，进行炖煮一个半小时。

随后在卡式炉上将处理好的猪腿肉沫炒至断生捞出。

锅内直接下西红柿碎炒出汁水，再将炒熟的猪肉沫放进西红柿汁内小火慢慢闷煮。

让猪肉沫充分吸收西红柿的汤汁。

待猪肉和牛肉的部分处理好后，此时也到了给羊肉焯水的时候。

冷水下锅将黑山羊排和羊肉放入锅中慢慢煮沸，之后在撇去锅中漂浮的浮沫。

重复几次撇浮沫的动作后直接在锅中将羊肉先煮上半小时，将羊肉本身的炖煮出来，融在汤中。

此时在将炖煮羊肉所需要的白蔻、小茴香、山奈、陈皮、草果、生姜泡水十分钟，再包裹在纱布中。

大料是为了再一步的去除羊肉的膻味，起到羊肉在入口时更加的香醇。

然后将羊肉锅中将羊肉单独捞出晾凉，再加入大料单独炖煮羊排。

这个步骤是为了保持羊肉本身的香味不会流散在汤中，但汤中有个羊排继续炖煮，到时候的羊汤依然会保持汤中的鲜美。

待锅中的羊排与大料继续用小火炖煮一个小时，此时的汤底已经有了大料的香味，将羊肉重新放回锅中继续炖煮。

好让锅中的大料香味和羊肉的香味进行混合。

这样便做到了汤鲜肉香又好吃的羊肉。

一碗羊肉粉好吃的关键，除了羊肉还

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