第11章 有惊无险(第2/2 页)
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制作步骤
1 干鱿鱼用,把鱿鱼表面及须上的膜撕去,并把鱿鱼中间一根类似骨头的东西去除;
2 鱿鱼洗净后切条状,排骨清洗干净后,切成块;
3 排骨冷水入锅,加姜片煮开后稍煮几分钟,把血水去净;
4 排骨用温水洗净后和鱿鱼一起入砂锅,煮开后加些料酒去腥;
5 转小火煲2小时左右,出锅前半小时加盐调味即可。
清炖狮子头
主要食材
猪腿肉,蟹肉,菜心、蟹黄等
分类
淮扬菜系
特点
口感松软,肥而不腻,营养丰富
原料、调料
猪腿肉(肥瘦各半)500克,蟹肉100克,菜心100克,料酒75克,蟹黄25克,菜叶6张,葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。
做法
1.将猪腿肉切成粒放入碟内,加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。
2.砂锅用菜叶垫底,把肉泥做成光滑的肉丸子逐个排在菜叶上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上,上面盖菜叶, 顺着砂锅边缘,缓缓注入高汤,没过所有的丸子;然后盖上盖,隔水蒸1小时30分钟取出,去盖和菜叶即可。
3.菜心洗净,入加入少许盐的沸水中汆烫至熟备用。
4.上桌前放入菜心,稍加调味即可食用。
无水煮鸡蛋
把鸡蛋洗净,厨房用纸巾一张,用水浸湿铺在电饭煲底,鸡蛋摆在纸巾上,按下煮饭键。OK,你就可以忙别的去了,等纸巾上干了,软嫩适中的鸡蛋就煮好了。
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